白神こだま酵母のレモンピ−ル食パン

酵母で焼いたパンの美味しさを再認識した私ですが、先日のパネト−ネマザ−で焼く食パンに続いて、今度は“白神こだま酵母（ドライタイプ）”の食パンに挑戦でしてみました。
白神こだま酵母と言えば、この前食べた“Naturelevure(ﾅﾁｭﾚﾙﾋﾞｭ-)”のパン。あんな風にモチモチ・むっちりの美味しいパンが焼けるかな〜。
材料　　　　

はるゆたかブレンド（国産小麦）　　　　　　　　２５０ｇ
バタ−　　　　　　　　　　　　１０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　　　　小スプ−ン１
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大スプ−ン２
スキムミルク　　　　　　　　　　大スプ−ン１
ぬるま湯　　　　　　　　　　　　１６５ｃｃ
レモンピ−ル　　　　　　　　　　４０ｇ
酵母（白神こだま酵母ドライ）　　５ｇ
溶解水　　　　　　　　　　　　　１５ｃｃ

“白神こだま酵母のドライタイプ”は、ドライイーストみたいにさらさらした粒状です。パンを作る時に30〜35度くらいのお湯を入れて溶かして、2〜3分おいてから使います。溶かすと味噌のような独特の臭いがプ〜ンと。

一番最初に、溶かした酵母をパンケ−スに入れます。慣れてきたらホームベーカリーのパンケースに直接ドライ酵母を入れて、ぬるま湯を入れてよく混ぜてから、粉類を入れてセットしちゃうってことでもOK。

溶かした酵母の上からその他の材料（レモンピ−ル以外）を全部入れます。（レモンピ−ルはレーズン・ナッツ自動投入口に入れてセット）

あとは、ホ−ムベ−カリ−のスイッチを入れてお任せで〜す。今回は上記の材料で、【ドライイ−ストコ−ス（約４時間）】と【天然酵母コ−ス（約７時間】の２コ−スで焼き比べをしてみました。さて、焼き上がりに違いはあるかな。

【ドライイ−ストコ−ス（約４時間）】で焼いたパン。焼き色が濃く、こんがりと焼きあがっています。国産小麦ということもあって、膨らみ加減は控え目。食感はしっかりした弾力で、モチモチと噛み応えのある美味しいパンになりました。

【天然酵母コ−ス（約７時間】で焼いたパン。焼き色はかなり薄めだけど、膨らみ具合は【ドライイ−ストコ−ス（約４時間）】で焼いたパンとほぼ変わりません。パネト−ネマザ−も、白神こだま酵母も、通常のドライイ−ストコ−スで焼けるタイプなので、【ドライイ−ストコ−ス（約４時間）】で充分という結果になりました。
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