レ−ズンパン

このところ、手捏ねで頑張っていた私ですが、うまい具合にモチモチになってくれずに煮詰まり気味・・・。
久々に、捏ねと一時発酵をホ−ムベ−カリ−のパン生地コ−スにお任せしてみました。
材料（１０個）　　　　　　

• 江別製粉はるゆたかブレンド　　　３００ｇ
• ラム酒漬けレ−ズン（刻み）　　　　１０５ｇ
• ゲランドの塩　　　　　　　　　　　４ｇ
• 酵母（白神こだま酵母ドライ）　　　　６ｇ
• 溶解水（３５．０℃）　　　　　　　　３０ｇ
• 給水（冷水）　　　　　　　　　　　１６０ｇ

＜行程＞
１、パンケ−スに酵母・小麦粉・塩・吸水・ラム酒漬けのレ−ズン４５ｇを一緒に入れて捏ねスタ−トです。
２、途中、残りのレ−ズン６０ｇも手投入して、全てのレ−ズンが粉々に刻まれた状態。
３、５８ｇｘ１０個に丸めて分割しますが、生地がベトついてうまく丸められず
４、そのまま軽く張らせただけで、ベンチタイムを１７分取りました。

５、二次発酵後、ぷっくりと膨らんでくれました。軽く小麦粉をふりかけ、ク−プを入れて焼きに入ります。

６、２００℃で１２分焼いて出来上がり。焼きたてのパンは表面もふかふか〜。割ってみると生地もむっちりモチモチです。
時間が経ってもモチモチ感キ−プで、かなりいい感じ。やっぱりホ−ムベ−カリ−ってすごいわぁ。

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