レ−ズンカスタ−ドパン
『暑さも落ち着いてきたことだし、パン作りでも
』と思った矢先に、ジメジメ・ムシムシ
不快指数MAXのお天気に逆戻り
とはいえ、レ−ズンカスタ−ドパンのために先に作っておいた手作りカスタ−ドクリ−ムは冷蔵庫の中だし、気を取り直してチャレンジ
です
＜材料Ｘ２倍＞
- sala粉 ３００ｇ
- 先入れラム酒漬けレ−ズン ４５ｇ
- ゲランドの塩 ４ｇ
- 酵母（白神こだま酵母ドライ） ６ｇ
- 溶解水（３５．０℃） ３０ｇ
- 後入れラム酒漬けレ−ズン ６０ｇ
- 給水（冷水） １６０ｇ
- シナモンシュガ− 適宜
今回はいつもの分量の２倍で、多めに作ることにしていたので、ホ−ムベ−カリ−のパンケ−スではあふれ出ちゃうほどの量
当然のごとく、手捏ねでスタ−トです
室内はフロ−リングの床が足の裏にペタペタと吸い付いてくるほどの湿度。無謀にもエアコンなしで作業開始した私でしたが、必死で捏ねる先から流れ落ちる汗・汗・汗
どんなトレ−ニングよりも厳しい仕事となりました。アハっ
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『高温多湿の夏場は吸水量を減らしてください』と言う先生の教えを守ったにも関わらず、かなりベトベトの生地になっちゃって心配な焼き上がり
カスタ−ドクリ−ムとシナモンシュガ−を編みこんだスィ−ツなパンだけど、パン生地そのものには砂糖もバタ−も不使用。カスタ−ドクリ−ムだってバタ−を使っていないことだし、『カロリ−抑え目だからいいよね』と自分に言い訳しつつムシャムシャ食べているのでした
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