手作り・中華あんまん

酵母の食パンに続き、ホ−ムベ−カリ−（HB）が大活躍のひと品、中華あんまん作りに挑戦してみました。あんまんの生地作り（捏ね＆一時発酵）はホ−ムベ−カリ−にお任せです。
材料（12個分）
A(生地材料)　

• 強力粉　　70g
• 薄力粉　 180g
• 砂糖　　大さじ2
• 塩　　　小さじ1/2
• ショ−トニング　　10g

B（生地材料）

• 牛乳　 100ｃｃ
• 卵白　　1個分

• ドライイースト　小さじ1
• 杏仁霜　　大さじ1

あん（市販のもの）　300g

• 松の実　　　適宜
• クコの実　　　適宜

HBのパンケ−スに材料A、杏仁霜、材料Bの順番で入れて、イ−スト容器にドライイ−ストを入れて、パン生地コ−スにセット。
生地を取り出したら、軽くガスを抜いて１２等分して１５分間休ませます（ベンチタイム）。

直径１０センチくらいの円形に伸ばします。この時点での生地はかなり固め。本当に膨らむのか心配になってきます。

クオカで買った、甘さ抑え目の“極上粒あん”には、松の実とクコの実を入れて混ぜちゃいます。今回は結構な量を投入。

伸ばした生地にあんをのせて、ひだを作りながら包みます。餃子やワンタンのギャザ−作りが苦手な私は、ひだを作って包むというあんパンやクリ−ムパンも成功したことがありません（閉じたつもりでも焼き上がりにパカっと口が開いている）。今回はどうなることやら。

発酵温度３５℃で１５分間、二次発酵させます。２倍くらいに膨らむのが本当らしいけど、ちょい小さめかなぁ。

蒸気の上がった蒸し器で約１５分間蒸したら完成で〜す。ホッカホカの湯気の中、見た目はソレっぽく膨らんでくれました。しっかりした蒸しパン風の生地のあんまんの出来上がりです。もっとふんわりフカフカをイメ−ジしたのだけど、なかなかうまくはいかないもんですね〜。あんこは美味しいから許してっ・・。

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